Catégories d'additifs
Acidifiants : substances qui augmentent l'acidité d'une denrée alimentaire et/ou lui donnent un goût acide.
Affermissants : substances qui permettent de rendre ou de garder les tissus des fruits et des légumes fermes ou croquants, et qui empêchent les préparations de perdre des éléments constitutifs précieux tels que les vitamines et les sels minéraux.
Agents d'enrobage : substances qui sont appliquées à la surface d'une denrée alimentaire afin de lui donner un aspect brillant ou de constituer une couche protectrice.
Agents de charge : substances qui accroissent le volume d'une denrée alimentaire, sans pour autant augmenter de manière significative sa valeur énergétique.
Agents de traitement de la farine : substances qui sont ajoutées à la farine ou à la pâte afin d’améliorer sa qualité boulangère.
Agents moussants : substances qui augmentent la stabilité de préparations mousseuses telles qu’œufs en neige, mousses et crèmes.
Amidons modifiés : substances obtenues par le traitement chimique, physique et acide d’amidons alimentaires. Ils sont utilisés pour épaissir potages et sauces.
Anti-agglomérants : substances qui empêchent les pâtisseries d’attacher au moule, le sel de s’agglutiner et les denrées alimentaires de se coller les unes aux autres dans le cas des bonbons, par exemple.
Anti-moussants : substances qui empêchent ou limitent la formation de mousse.
Anti-oxygènes : substances qui prolongent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations provoquées par l’oxydation, telles que celles du beurre qui devient rance, par exemple.
Colorants : substances qui ajoutent ou redonnent de la couleur à des denrées alimentaires.
Conservateurs : substances qui prolongent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations dues aux micro-organismes.
Correcteurs d'acidité : substances qui modifient ou limitent l'acidité ou l'alcalinité d'une denrée alimentaire.
Edulcorants : composés chimiques au goût sucré mais ne possédant qu’une faible valeur énergétique et nutritive. Ils sont donc essentiellement utilisés dans les denrées alimentaires à calories réduites et dans les produits pour diabétiques.
Emulsifiants : substances qui permettent de réaliser ou de maintenir le mélange homogène de liquides non miscibles tels que l’huile et l’eau, par exemple.
Epaississants : substances qui augmentent la viscosité d’une denrée alimentaire comme dans le cas des soupes, sauces, desserts, fourrages et crèmes.
Exhausteurs de goût : substances qui renforcent le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire.
Gaz d’emballage : gaz qui sont insufflés dans un contenant avant, pendant ou après l’introduction d’une denrée alimentaire.
Gaz propulseurs : gaz autres que l'air qui ont pour effet d'expulser une denrée alimentaire d'un contenant, comme la crème chantilly en bombe, par exemple.
Gélifiants : substances qui sont ajoutées à une denrée alimentaire afin de lui donner de la consistance par la formation d’un gel comme dans le cas des desserts, fourrages et crèmes.
Humectants : substances qui empêchent le dessèchement des denrées alimentaires en compensant les effets d'une faible humidité atmosphérique. Dans les produits de confiserie, ils empêchent aussi la cristallisation du sucre.
Poudres à lever : substances ou combinaison de substances qui libèrent des gaz et de ce fait allègent une pâte et en augmentent le volume.
Sels de fonte : substances qui dispersent les protéines contenues dans le fromage pendant le processus de fabrication, entraînant ainsi une répartition homogène des matières grasses et des autres composants.
Sels nitrités : substances qui prolongent la durée de conservation de la viande et de la charcuterie et donnent aux denrées une belle couleur rouge appétissante.
Stabilisants : substances qui maintiennent la dispersion homogène de deux ou plusieurs substances non miscibles et empêchent la formation de dépôts. Ils stabilisent, conservent ou intensifient la couleur d’une denrée alimentaire.