Petite histoire du sushi :
A l’origine, le mot « sushi » signifiait « riz fermenté au vinaigre ». Quand on parle aujourd’hui de sushi, on pense à toutes les variantes de riz à sushi associé à divers ingrédients, et surtout au poisson cru.
Il y a plusieurs siècles déjà, en Asie du Sud-Est, on plongeait les poissons et les coquillages dans une saumure puis on les enrobait de riz non cuit. Ainsi protégés de l’air, les fruits de mer se conservaient plus longtemps grâce à la fermentation. En revanche, il fallait jeter le riz.
Par la suite, le riz a été remplacé par du vinaigre pour attendrir plus rapidement le poisson. Et le riz restait comestible.
Le sushi a vraisemblablement été inventé par des marchands ambulants d’Asie du Sud-Est, qui ont été les premiers à vendre du poisson cru posé sur une boulette de riz fermenté.
Cela vous donne-t-il envie de savoir faire ça?
ou ça?
D'abord je vous prose de distinguer les différentes variétés de sushis:
- le sushi simple est une boulette de riz vinaigré sur laquelle est posée une tranche savamment coupée de poisson cru (daurade, thon, saumon...)
- le sashimi représente simplement cette tranche de poisson, sans riz
- enfin le maki-sushi c'est ce rouleau de riz entouré d'algue et fourré au poisson et au légume.
Aujourd'hui c'est cette dernière version du sushi que nous allons découvrir.
Pour cela il faut acheter une natte de bambou (ce qui vous permettra de rouler le sushi).
Ingrédients :
-riz rond à sushis
-un paquet d'algues nori
-vinaigre de riz
-un concombre
-un avocat
-des crevettes, du thon cru ou du saumon cru non fumé
-wasabi en tube
-sauce de soja
-gingembre vinaigré
-sésame grillé
1.Préparer de riz :
En général il faut 2 doses de riz pour 3 doses d'eau (quantité suffisante pour faire 30 makis).
- Laver le riz abondamment, le placer avec l'eau dans une casserole à feu moyen et laisser cuire 15mn environ.
- Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement du riz (3 cuillèrs à soupe de riz, 2 cuillèrs à soupe de sucre, 1 cuillèr à café de sel, 1 cuillèr à soupe de saké si on veut)
- A la fin de la cuisson du riz, ajouter ce mélange et laisser refroidir
2. Préparer la 'farce' :
Couper les concombres, les avocats, les poissons en baguettes de largeur 1cm.
3. Réalisation des makis :
-Disposer une feuille de nori sur la natte en bambou.
-Etaler du riz sur la moitié inférieure de la feuille sans aller jusqu'aux bords
-Placer les ingrédients sur une ligne horizontale au milieu du riz.
-Rabattre le bas de la feuille jusqu'à sa moitié et continuer de rouler la feuille jusqu'au bout.
-On obtient une 'saucisse' qu'il suffit de découper en morceaux (5 ou 6 pièces).
-Tremper ensuite les rouleaux dans le sésame grillé ou les oeufs de lump ou disposer une petite feuille de gingembre vinaigré sur le dessus !
Ces mets délicieux le sont davantage lorsqu'on les dispose dans des plats en céramique fumée (raku), et qu'on les orne de petites feuilles de shiso, de gingembre découpé et de tranches de lotus!
Déguster avec de la sauce de soja, du wasabi, du thé vert ou du saké !
On est presque au japon !
